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烧菜也如读书

作者:陆春祥 来源:《意林》

凡菜,以烧煮得当为最好,并不在于山珍海味之名贵,鸡鸭鱼肉之丰富。好的厨师,善于将臭腐化神奇,不好的厨师,即便神奇也会变臭腐。

欲作文必须先读书,欲烧菜必须先买菜。譬如鱼鸭鸡猪为“十三经”,山珍海味为“廿二史”,葱菜姜蒜酒醋油盐一切香料为诸子百家,缺一不可。烧菜时,宁可不用,但必须备着。用之得当,不只是有味,更可以长久咀嚼;用之不当,不只是无味,只有呕吐而已。

同一菜,南北方人口味各有不同,浓厚、清淡都要适宜。饮食如方言,各处不同,只要对口味,口味不对,又如人之情性不合者,不可以一日居也。

袁枚先生讲:烧菜如作诗文,各有天分。天分高,则随手煎炒,便是佳肴;天分不高,虽极意烹庖,不堪下箸。

上菜也有讲究,要使浓淡相间,时候得宜,比如盐菜,上于酒肴之后,便是美品。这如同写文章一样,是关键所在。

烹饪的学问,深之又深,这里比作读书,还是有点新意。

老子《道德经》名言:治大国,如烹小鲜。

有一次,伊尹见君主汤询问饭菜之事,借着话题,便谈了他的治国理想:做菜既不能太咸,也不能太淡,要调好作料才行;治国如同做菜,既不宜操之过急,也不能松弛怠懈,只有恰到好处,才能把事情办好。

治理国家,就如煎炒小鱼一样,小鱼易碎,最怕折腾,道理就这么简单。

所以,烧菜如同读书,道理也是浅显,只有那一点点的味,才最显功夫。

其实,烧菜不仅仅如读书,也如做人做事,有极多的讲究要掌握,有极重要的分寸要把握,否则,便會一塌糊涂。

做人做事,还有什么比一塌糊涂更失败的呢?

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